O município de Bonito amplia seu protagonismo nacional e internacional ao celebrar uma conquista inédita em Mato Grosso do Sul. O restaurante Bacuri Cozinha Regional recebeu a certificação Lixo Zero, concedida pelo Instituto Lixo Zero Brasil. Único em Mato Grosso do Sul, é o 12º restaurante do país a alcançar o selo.

Recebida em abril de 2026, a certificação atesta o reaproveitamento, reciclagem ou compostagem de mais de 90% dos resíduos gerados, o que reforça a coerência entre a prática gastronômica e os princípios que consolidaram o destino sul-mato-grossense como referência em conservação ambiental. Em um estado que estrutura sua política turística com base na sustentabilidade e em um município reconhecido pela gestão responsável dos seus atrativos naturais, a conquista evidencia o alinhamento entre diferentes setores na preservação do território.

A iniciativa do Bacuri Cozinha Regional agrega valor à experiência turística ao integrar gastronomia e responsabilidade ambiental de um dos destinos mais consolidados do ecoturismo brasileiro. O reconhecimento posiciona o empreendimento como referência nacional dentro do setor, ampliando o alcance das boas práticas desenvolvidas em Mato Grosso do Sul.

Esta certificação atesta que mais de 90% dos resíduos gerados pelo estabelecimento são corretamente reaproveitados, reciclados ou compostados, evitando o envio para aterros sanitários. O resultado reflete uma transformação estrutural na operação do restaurante, que passou a adotar práticas rigorosas de gestão de resíduos e logística reversa.

Segundo o chef Sylvio Trujillo, desde a abertura do negócio há cerca de dois anos e meio, a proposta sempre esteve alinhada a um propósito maior, que era o de contribuir com o território onde está inserido. “A ideia sempre foi devolver ao lugar parte do que ele nos proporciona, seja por meio da valorização da comunidade ou da redução dos impactos ambientais da nossa operação”, destaca o idealizador do restaurante.

Desafios

De acordo com Trujillo, a implementação de um sistema de logística reversa em um restaurante exige adaptações significativas, especialmente devido ao alto volume de resíduos orgânicos gerados diariamente e às limitações de espaço físico.

“Foi um processo desafiador. Em uma cozinha, tudo acontece ao mesmo tempo, então tivemos que adaptar toda a operação para garantir que a separação fosse feita de forma correta e contínua”, explica.

Diferente de outros empreendimentos com áreas amplas para triagem, o Bacuri estruturou um modelo de separação em tempo real, diretamente na rotina da cozinha. O processo envolveu mudanças operacionais importantes, como a eliminação de embalagens plásticas para revenda, reorganização dos fluxos internos e capacitação da equipe.

Para viabilizar a certificação, o restaurante contou com o apoio da Ciclo Azul, consultoria especializada em logística reversa e destinação de resíduos. A empresa auxiliou na estruturação dos processos, definição de fluxos e implementação das melhores práticas para o contexto do empreendimento.

“A consultoria foi fundamental para transformar uma ideia em um sistema viável dentro da realidade do restaurante”, afirma ele.

Referência para o turismo sustentável

A conquista posiciona o Bacuri como um exemplo prático de como o setor gastronômico pode contribuir para o avanço do turismo sustentável, especialmente em destinos como Bonito, onde a preservação ambiental é um dos principais ativos.

“O restaurante já nasceu com um propósito e tem uma grande liderança, que é o chefe Sylvio. E essa é uma conquista importante também para o destino, que vem procurando cada vez mais as práticas da sustentabilidade. Ser certificado lixo zero é um passo importante no posicionamento do Bacuri e também no reforço do posicionamento de Bonito como um destino responsável e melhor destino de ecoturismo do Brasil. Parabéns a todos os envolvidos e que sirva também de exemplo para outros empreendimentos”, enaltece Bruno Wendling, diretor-presidente da Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul.

Além de reduzir significativamente a geração de resíduos, o restaurante reforça a importância de integrar sustentabilidade à experiência turística, alinhando consumo consciente, valorização territorial e responsabilidade ambiental.

“Essa certificação representa a forma que encontramos de retribuir ao lugar que escolhemos para viver”, conclui o chef do Restaurante Bacuri.

Fonte: Fundação de Turismo de MS