Na noite de segunda-feira (12), o renomado Guia Michelin revelou os novos destaques da gastronomia de São Paulo e do Rio de Janeiro em sua edição 2025. Considerado uma das maiores autoridades mundiais da alta cozinha, o guia anunciou os novos integrantes da categoria Bib Gourmand, voltada para estabelecimentos que oferecem refeições de alta qualidade a preços moderados.
Entre os selecionados, cinco casas paulistanas estrearam com elogios dos exigentes inspetores da publicação: A Casa do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó e Manioca da Mata. Todas foram classificadas com dois cifrões ($$), representando valores acessíveis dentro do universo gourmet.
A Casa do Porco
Comandado por Jefferson Rueda no centro de São Paulo, o restaurante reafirma seu prestígio. Conhecido por seu compromisso com sustentabilidade — que já lhe rendeu uma “Estrela Verde” em 2024 —, agora figura entre os Bib Gourmand por unir sofisticação e tradição no preparo da carne suína. O prato Porco San Zé, servido a R$ 115, é o carro-chefe: carne assada lentamente por até nove horas, com acompanhamentos tipicamente brasileiros. Outro destaque é o Porco Cru, uma combinação ousada de lombo maturado, anchova, alcaparra e mostarda fermentada, servido apenas no menu degustação Porco D.O.C. (R$ 320 por pessoa).
Cepa
Localizado em Pinheiros, o restaurante do chef Lucas Dante aposta em uma culinária contemporânea de base sazonal. Técnicas como fermentação, defumação e maturação elevam pratos como a língua de Wagyu com caldo de galinha, quiabo e hortelã (R$ 89). Gabrielli Fleming assina a carta de vinhos, que foca em rótulos biodinâmicos e orgânicos. O gasto médio por pessoa, segundo o 50 Best Discovery, gira em torno de R$ 254.
Clandestina
Sob o comando da chef Bel Coelho, o Clandestina traz à Vila Madalena uma proposta de gastronomia brasileira contemporânea com toques internacionais. Os produtos orgânicos de pequenos produtores ganham protagonismo em pratos para compartilhar, como o tempurá de pimenta-de-cheiro e camarão com molho de bacuri (R$ 54), barriga de porco glaceada no tucupi preto (R$ 84) e a já famosa torta de queijo brûlée com baunilha do cerrado e calda de jabuticaba (R$ 39). A experiência completa costuma ultrapassar os R$ 200 por pessoa.
Jacó
Outro estreante é o Jacó, também em Pinheiros, que conquistou os inspetores com sua combinação de cozinha autoral e ingredientes sazonais. O jovem chef Iago Jacomussi comanda a casa, que equilibra referências brasileiras com influências asiáticas e europeias. Entre os destaques, estão o crudo de peixe do dia com creme de avocado e crocantes de tomate (R$ 72), porco com purê de milho e especiarias (R$ 80) e o brioche frito com mousse de café e sorvete de doce de leite de ovelha (R$ 40).
Manioca da Mata
Dirigido por Fernanda Fernandes sob curadoria da chef Helena Rizzo, o Manioca da Mata se diferencia das outras unidades do grupo com pratos exclusivos e atmosfera mais informal. O grande destaque é o peixe assado na folha de bananeira com purê de banana e vinagrete de feijão-fradinho (R$ 135). Localizado em meio à natureza, o restaurante oferece uma experiência acolhedora e descomplicada.
