O pão de queijo é uma paixão nacional, presente em cafés da manhã, lanches e até nas festas de família. A tradição brasileira ganha destaque neste domingo (17), com a celebração do Dia do Pão de Queijo.

Segundo Talita Itabaiana, especialista em antropologia e gastronomia, o sucesso da receita se explica de maneira simples:

“É fácil de conseguir e gostoso” .Hoje, a iguaria ganhou o mundo e pode ser encontrada em grandes redes de cafeterias.

A pesquisadora explica que a origem do pão de queijo está ligada ao polvilho de mandioca, usado pelos indígenas antes da chegada dos portugueses.

“O polvilho era mais fácil de encontrar do que o trigo. Com queijo e ovos das fazendas, nasceu uma receita simples e deliciosa” , diz Talita.Hoje, a praticidade do congelador garante pão de queijo quentinho em poucos minutos, seja em casa ou em estabelecimentos comerciais.

Para Suziane Martins Gonçalves, advogada, o pão de queijo é sinônimo de memória afetiva.

“No meu caso, cresci comendo pão de queijo de manhã, tarde e noite. Ele está presente em todas as nossas festas de família. A gente come com tudo, doce ou salgado. Uma amiga voltou de Passos maravilhada com um pão de queijo recheado de pernil, e expliquei que esse é o prato principal do nosso Natal todos os anos da minha vida” , contou.

Ela acrescenta com bom humor:

“Brinco que não posso aprender todas as receitas da minha mãe, senão ela morre — não sei se é lenda urbana. Mas o pão de queijo é a receita-chave que não consigo fazer, apesar de todo mundo adorar.”

Curiosidades e história

Versões semelhantes ao pão de queijo são consumidas em países vizinhos, como Equador, Colômbia e Paraguai, com nomes como pan de queso, pan de vuca ou chipa . No Brasil, a chipa aparece em diferentes formatos, muitas vezes em rosquinhas ou em “U”.

Estudos indicam que missionários jesuítas ibéricos ajudaram a disseminar a receita, e conventos especializados na produção de queijos contribuíram para sua popularização.

Além da tradição, o pão de queijo se adapta às tendências atuais. Feito com polvilho de mandioca, em vez de farinha de trigo, é naturalmente isento de glúten, atendendo ao público com intolerâncias. O queijo e os ovos oferecem alto teor proteico, alinhando o lanche às demandas de quem busca refeições mais nutritivas e práticas.